随着社会分工的专业化与食品安全意识的提升，餐饮具集中消毒服务已成为保障公众饮食安全的重要环节。为确保消毒餐饮具的卫生质量，并促进餐饮服务单位有效管理外购消毒餐具，特此明确相关卫生管理要求与协同管理要点。

一、 餐饮具集中消毒单位的核心卫生管理要求

1. 选址与布局要求：

• 厂区应远离污染源，环境整洁。内部布局应遵循“脏污区→清洗消毒区→洁净区”的单一流向原则，严格区分，防止交叉污染。

• 生产车间（包括回收粗洗区、清洗消毒区、包装区、成品贮存区）面积应与生产规模相匹配，墙面、地面应采用防水、防腐蚀、易清洁的材料。

1. 生产设备与工艺要求：

• 必须具备完整的回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、烘干、包装、贮存等设备设施，且设备材质应符合卫生要求。

• 必须采用物理热力消毒方法（如煮沸、蒸汽、红外线等），确保消毒温度与时间达到国家标准（通常要求消毒温度≥120℃，作用时间≥1分钟，或等效消毒条件）。化学消毒仅作为辅助，不得作为最终消毒手段。

• 清洗消毒用水应符合国家生活饮用水卫生标准。

1. 卫生质量管理体系要求：

• 建立完善的卫生管理制度，包括从业人员健康管理、培训制度、设备操作规范、清洗消毒流程控制、检验制度、不合格品处理、追溯制度等。

• 每批次产品必须进行自行检验，检验项目至少包括感官要求、大肠菌群和洗涤剂残留。定期委托有资质的检测机构按国家标准进行全项目检测。

• 消毒后的餐饮具独立包装上应清晰标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期、保质期等信息，实现产品可追溯。

1. 人员卫生要求：

• 从业人员必须持有有效健康合格证明，并经过卫生知识培训。进入洁净区操作的人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

二、 餐饮服务单位的对应管理责任

餐饮企业作为消毒餐饮具的使用方，负有查验和监督责任，是保障终端安全的最后一道关口。

1. 供应商遴选与审核：

• 应选择证照齐全（营业执照等）、生产条件合规、质量管理体系健全的合格消毒服务单位。建议进行实地考察，评估其生产环境、工艺流程和质量控制能力。

• 应索取并留存供应商的营业执照复印件、消毒合格证明文件以及近期第三方检测合格报告。

1. 进货查验与台账记录：

• 建立餐饮具进货查验记录制度。每次收货时，应查验外包装信息是否完整、清晰，包装是否密闭无破损，餐饮具感官是否光洁、无异味。

• 详细记录采购的餐饮具名称、规格、数量、生产（消毒）日期、保质期、供应商信息及进货日期等，台账保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

1. 贮存与使用管理：

• 消毒餐饮具应存放于专用保洁柜内或清洁的区域，保持环境干燥、通风、防尘、防虫。遵循“先进先出”原则，在保质期内使用。

• 拆包使用时，应避免二次污染。发现包装破损或餐饮具有污渍、异味等异常情况，应立即停止使用，单独存放并通知供应商处理。

1. 协同与监督：

• 与消毒服务单位建立畅通的沟通反馈机制，对质量问题进行及时反馈与追溯。

• 鼓励餐饮单位不定期抽取消毒餐饮具送检，或配合市场监管部门的监督检查。

三、

餐饮具的卫生安全是“从工厂到餐桌”链条式管理的结果。集中消毒单位必须严守生产关，确保出厂产品100%合格；餐饮服务单位则必须把好进货查验与使用关，履行自身主体责任。双方的有效协作与无缝对接，配合政府部门的监督管理，方能共同构筑坚固的餐饮具卫生安全防线，切实保障消费者的健康权益。